魔芋葡甘聚糖机械力化学降解研究
丁金龙1
孙远明2
杨幼慧2
徐振林2
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,510006;广东药学院中医药研究院,广东,广州,5100062.华南农业大学食品学院,广东,广州,510006
摘要：研究了魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学降解效应.结果表明,在超微粉碎过程强烈的机械力作用下,魔芋葡甘聚糖发生了机械力化学降解,随粒度细化,溶胶粘度、分子量和葡甘聚糖含量呈显著下降趋势,并产生大量魔芋低聚糖.与粗于80目粉相比,细于600目粉粘度下降93.06%,分子量下降68.45%,葡甘聚糖含量下降9.02%,魔芋低聚糖的含量为7.56%.
关键词：魔芋葡甘聚糖超微粉碎机械力化学降解
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(30070533)国家自然科学基金(30471218)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 621-623,634 )
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