低值鱼蛋白酰化改性与其酶解特性关系的研究
刘通讯
李媛
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性,研究其改性程度与酶解特性(酶解物氨态氮得率,TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)间的关系.结果表明:酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降,但有利于TCA可溶性氮得率的提高.最终得到60℃/30min热处理后0.3 g SA/g Pro改性的鱼蛋白酶解10 h,TCA可溶性肽得率最高达38%.
关键词：低值鱼酰化酶解
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：广东省自然科学基金资助项目(031348)广东省农业重大攻关项目(A20302)广东省科技计划项目(2004A20302003)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 635-637,736 )
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