假丝酵母脂肪酶催化底物水解的初步研究
董恒涛
吴晓英
刘仁春
林影
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106402.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106403.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106404.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640
摘要：通过与一种不同来源的脂肪酶作比较,研究了粗状假丝酵母诱变株z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活,包括对低级酯、脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解.并对粗耿假丝酵母Z6产脂肪酶催化水解玉米油和大豆油反应中的pH值、温度、时间、油/水比、乳化剂用量和Ca2+浓度等因素进行了研究,得出pH值为7.5,温度为45℃,水解反应时间为21 h,油水比为1/10,乳化剂相对于油的浓度为4%,Ca2+浓度为75 mmol/L时,玉米油和大豆油都有较好的水解率.通过对该酶反应动力学进行研究得出其水解反应的米氏常数Km为12.25×10-3mol/L,最大反应速率Vmax为11.14μmol/min.
关键词：脂肪酶粗状假丝酵母水解
分类号：Q556(酶)
资助基金：广东省农业攻关计划(2006813001001)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 645-648,721 )
英文信息