明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究
孙哲浩
佛山科学技术学院食品科学系,广东,佛山,528231
摘要：本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究,得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同.微观结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现,两种大子在不同的条件下,其发生作hi的方式不同.
关键词：明胶卡拉胶热力学微观结构
分类号：TS201.7(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 649-651,663 )
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