壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理的影响
刘珣
童军茂
1.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320032.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
摘要：研究了10℃时不同浓度壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理指标的影响,结果表明:壳聚糖可食用膜处理能够明显降低呼吸强度,抑制叶绿素降解,减少贮藏期间辣椒组织中丙二醛的产生,减缓Vc含量以及超氧化物歧化酶活性的降低,延缓辣椒果实的衰老进程.
关键词：辣椒壳聚糖可食用膜生理
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 652-654 )
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