羧甲基纤维素钠与几种胶体复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响
晏志云
陈毓滢
周雪松
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摘要：研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好,其中CMC-Na与黄原胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、黄原胶0.1%;CMC-Na与魔芋胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、魔芋胶0.15%;相较之下,优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好;而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定.
关键词：双蛋白活性乳酸菌饮料羧甲基纤维素钠(CMC-Na)胶体复配稳定性
分类号：TS201.7(食品工业)
资助基金：广州市科技计划项目(200eU12CA011)广州开发区区科技计划项目(20070-P074)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 664-666 )
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