糙米露的研制
曾建新
黄巍锋
周雪松
1.广州合诚实业有限公司,广东,广州,5105302.广州合诚实业有限公司,广东,广州,5105303.广州合诚实业有限公司,广东,广州,510530
摘要：本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3%o时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳.
关键词：糙米露风味口感稳定性正交试验
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：广州市科技计划项目(2006U12CA011)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 671-673 )
英文信息