荔枝果皮花色苷的提取纯化及其酶促降解研究
吴金鋆1
刘通讯1
刘亮2
谢笔钧2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
摘要：本文从荔枝果皮中提取纯化得到了高活性多酚氧化酶和高纯度花色苷,在此基础上,研究了花色苷-PPO-表儿茶素之间的相互作用以及花色苷降解速率受各反应物浓度的影响.结果表明,PPO先与表儿茶素发生氧化还原反应,随着大量表儿茶素氧化产物生成,其氧化产物再与花色苷作用,使花色苷降解.花色苷降解速率受各反应物浓度的影响较大.
关键词：花色苷多酚氧化酶表儿茶素纯化酶促降解
分类号：O629.13(有机化学)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 683-686 )
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