魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的自由基效应研究
丁金龙1
孙远明2
杨幼慧2
徐振林2
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,510006;广东药学院中医药研究院,广东,广州,5100062.华南农业大学食品学院,广东,广州,510006
摘要：研究魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的机械力化学效应之—-自由基效应.利用超弱发光和电子白旋共振技术研究超微粉碎过程中自由基的产生及其变化情况.结果表明,魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中产生大量自由基;在一定范围内随粉碎时间的延长,自由基浓度不断上升;但产生的自由基并不稳定,在粉碎后呈减速淬灭趋势.本研究结果为魔芋葡甘聚糖的机械力化学改性提供了理论依据.
关键词：魔芋葡甘聚糖超微粉碎机械力化学效应自由基
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(30070533)国家自然科学基金(30471218)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 741-744 )
英文信息