低取代度木薯淀粉醋酸酯的制备及理化性质的研究
高静
罗志刚
董华壮
涂雅俊
王敏妮
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文以木薯淀粉为原料,研究反应温度、反应pH值、醋酸酐用量和反应时间对淀粉酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的黏度性质、冻融稳定性、透明度等主要性质进行了研究.通过正交试验确定了低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为:温度30℃、pH为8.5、醋酸酐用量6%、反应时间为2h.
关键词：木薯淀粉醋酸酐酯化
分类号：TS235.2(食品工业)
资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)广东省产学研结合项目(2007B090400003)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 756-758,769 )
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