芸豆7S球蛋白的热性质研究
孙鑫
唐传核
尹寿伟
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106413.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白(7S球蛋白),并研究盐(NaCI)和变性剂(尿素)对其7S球蛋白热性质的影响.芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;盐浓度的增加可以改善蛋白热稳定性;尿素可以使得蛋白质分子展开,降低热稳定性,并且使蛋白质发生变性.尿素的浓度越大,芸豆7S球蛋白的变性温度和焓值就越低.
关键词：芸豆7S球蛋白凝胶排阻色谱SDS-PAGE差示扫描量热法
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 777-780 )
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