汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨
李丽贤
张一
杨柳
1.吉林工商学院食品工程系,吉林,长春,1300622.吉林工商学院食品工程系,吉林,长春,1300623.吉林工商学院食品工程系,吉林,长春,130062
摘要：在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关.
关键词：汽鼓泡芙焙烤食品膨胀机理探讨
分类号：TS213.2(食品工业)
资助基金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字2007第254号)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 784-786 )
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