响应曲面法对壳聚糖亚铁离子配合物酶解的优化
蒋寅
王兆梅
宋国胜
郭桦
郭祀远
摘要：以木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物(CTS-Fe2+)是制备低聚壳聚糖,提高产品品质的—新途径.本文以响应曲面法研究了pH,温虎底物浓度和酶底比这四个工艺参数对木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物反应体系中粘度下降率(VDP)的影响,建立了该反应的二次多项式模型,并通过模型计算得到了最优酶解工艺参数:pH4.46,温度为44.95℃,底物浓度为1.97%,酶底比为1.75%.
关键词：木瓜蛋白酶壳聚糖亚铁离子配合物响应曲面法最佳工艺参数
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
页数：4( 787-790 )
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