小麦粉生产过程中微生物的变化规律研究
曾朝珍1
张晓琳2
贠建民3
陶浩瀚2
綦文涛2
郭伟群2
1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070;国家粮食局科学研究院,北京,1000372.国家粮食局科学研究院,北京,1000373.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070
摘要：对小麦粉生产过程中的微生物指标--菌落总数、霉菌和酵母茵、芽孢菌总数、蜡样芽孢茵等进行了检测,并分析了不同种类微生物数量的变化规律.结果表明,原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况、以及磨粉机积粉是影响小麦粉微生物数量的主要因素;小麦加工过程中微生物数量的普遍增加反映了加工设备对小麦粉造成了二次污染;最终产品中微生物的数量变化呈现出一定的规律,产品等级越低,则微生物数量越高,麸皮和黄粉等副产品的带茵量均高于小麦粉成品.
关键词：小麦粉加工小麦微生物变化规律
分类号：TS211.2(食品工业)
资助基金：科研院所社会公益研究专项(2005DIB4J151)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 861-864,879 )
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