Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性和热稳定性的影响
王晓敏
刘智均
胡秀沂
黄惠华
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：研究了Ca2+和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响.在37℃下,Ca2+与酶作用1 h后,5～10mmol/LCa2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2 mmol/L时,促进作用最明显.在60℃下,Ca2+浓度为3 mmol/L时对菠萝蛋白酶的热稳定性效果最好,处理100 min后仍然能保留68％的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1 mmol/L外,其他浓度(2 mmol/L、3 mmol/L、4 mmoFL和5 mmol/L)Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长,未经修饰的聚乙二醇6000加入酶反应体系中,其对酶活性起很大的抑制作用,且酶的热稳定性也未得到改善.
关键词：菠萝蛋白酶热稳定性Ca2+聚乙二醇
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：2007年粤港关键领域重点突破项目(2007498612)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 870-872,951 )
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