蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较
汝医1
龚魁杰2
孙军2
徐秋萍2
1.山东省农业利学院中心实验室,山东,济南,2501002.山东省农业科学院作物研究所,山东,济南,250100
摘要：本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异.结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点:而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性.蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好,溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强.
关键词：蜡质玉米粉糯米粉物化性质干法制粉湿法制粉
分类号：TS213.4(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 876-879 )
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