非晶颗粒态玉米淀粉酶解活性及工艺研究
田景福
张本山
赵永青
张向阳
卢海风
陈福泉
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106406.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉.并在此基础上对常温下非晶颗粒态淀粉的酶解工艺进行了研究,探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响.
关键词：乙醇溶剂法非晶颗粒态淀粉酶降解活性DE值
分类号：TS23(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 883-887 )
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