麦谷蛋白提取工艺研究
刘文豪1
徐志宏2
孙智达1
魏振承2
迟建伟2
汤虎1
1.广东省农业科学院生物技术研究所,农业部功能食品重点开放实验室,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,4300702.广东省农业科学院生物技术研究所,农业部功能食品重点开放实验室,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
摘要：对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH 12,固液比为1:30(m/V),时间为1 h,得率为25.7％.经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67.41℃.
关键词：谷朊粉麦谷蛋白提取
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：农业科技成果转化资金项目(2006GB2E000219)广东省科技计划(2005033701015)广东省科技计划(2005660201006)广东省科技计划(2005B20401018)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 888-890 )
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