金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究
施英1
吴娱明1
刘学铭1
廖森泰1
邹宇晓1
陈智毅1
叶运寿2
黄清华2
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,5106102.东莞市星河生物科技有限公司,广东,东莞,523000
摘要：对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究.金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品.最佳配方为金针菇汁20％(质量浓度为1.089g/mL,红枣汁15％(质量浓度为1.032g/mL),白砂糖8％,柠檬酸0.2％,乳粉0.5％,复合稳定剂0.4％.成品酸甜可口,粘度适中.
关键词：金针菇红枣复合乳饮料
分类号：TS27(食品工业)
资助基金：粤港关键领域重点突破招标项目(2000108501)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 898-900 )
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