壳聚糖对番石榴汁澄清作用的研究
邢树文
姚洁如
1.韩山师范学院生物系,广东,潮州,5210412.韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041
摘要：研究了壳聚糖对番石榴汁澄清效果.该试验结果表明,壳聚糖用量为0.04～0.1 g/L,澄清时间为60～100 min.果汁温度为50～70℃的条件下,番石榴汁澄清处理的透光率可达90％以上,且澄清果汁中可漆性固形物、Vc含量保持不变.通过正交试验,得出壳聚糖对番石榴汁澄清处理的最佳工艺参数:壳聚糖的最适用量为0.06g/L,最佳澄清时间60min,最适温度为60℃.
关键词：壳聚糖澄清番石榴汁
分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 914-916 )
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