栗仁豆蓉的研制
姚秀玲
张津凤
1.天津科技大学,天津,3004572.天津科技大学,天津,300457
摘要：本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了粟仁豆蓉.通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:粟仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳.
关键词：豆蓉栗仁添加剂
分类号：TS202(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 927-929 )
英文信息