菜豆属豆类蛋白的成膜性能研究
肖明礼
唐传核
陈中
尹寿伟
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106413.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106414.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：研究了菜豆属类分离蛋白(芸豆、红豆、绿豆)成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较.结果表明,菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜;而表面疏水性上却相反.另外,水分含量和水分吸附特性上表现出一致性,菜豆属类蛋白(芸豆和红豆)有较强的吸附水能力.在水蒸气透过率方面,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间有显著性差异,并发现这与膜的厚度有相关性.但在总可容性物质量上,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间却没有显著性差异.
关键词：菜豆属类成膜性大豆分离蛋白
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20306008)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 969-972 )
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