发酵条件对枯草芽孢杆菌发酵豆粕中的蛋白酶活力的影响
吴晖1
卓林霞1
解检清2
刘冬梅1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128
摘要：以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响.实验表明在30℃、发酵72h、料水比1:1(m/V),pH7.0、接种量4%(V/m)条件下对豆粕进行枯草芽孢杆菌发酵,发酵豆粕中的蛋白酶活力最高,每克发酵豆粕的蛋白酶活力达到630U.
关键词：固态发酵枯草芽孢杆菌发酵豆粕蛋白酶活力
分类号：TQ925(其他化学工业)
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2007A020903002)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 973-976 )
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