不同杀菌处理方法对菠萝汁理化性质的影响
温升南1
程燕锋1
杜冰2
梁杰3
杨公明1
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106402.华南农业大学食品学院,广东,广州,510640;仲恺农业技术学院食品系,广东,广州,5102253.广州南联实业有限公司,广东,广州,510540
摘要：以可溶性固形物、有效酸度、Vc含量、体系稳定性和果汁澄清度作为衡量指标,研究比较了超高压杀菌、巴氏杀菌以及无机陶瓷膜过滤除菌方法对菠萝汁品质的影响.结果表明,三种处理方法对菠萝汁pH值的影响不大.其中,以超高压处理后的效果最好,能很好地保持菠萝汁原有色泽和风味,且对Vc和可溶性固形物的保留率分别达85%和93%,处理后体系的稳定性也最强,T值维持在41%～46%之间,变化幅度不大,所得产品的接受度最好.
关键词：菠萝汁杀菌超高压陶瓷膜过滤巴氏
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：粤港关键领域重点突破招标项目(20060103)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 977-980 )
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