酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换抑制剂ACEI的研究
王海英1
宋永相2
孙谧1
1.中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,2660712.大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,116023
摘要：鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后,经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解,制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肤,以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性.通过温度,pH值、酶料比、料水比,时间等单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳制备条件为温度41℃,pH9.0、酶料比为840U/g、料水比50g/L、反应时间60min.此条件下所得降压肤的血管紧张素转换酶抑制率为82.13%,IC50为2.73 mg/mL(以蛋白质计).该工艺的成熟与完善,为利用海洋低值产物开发海洋生物酶转化肽、寻找活性先导化合物提供了思路,给海洋低值成品的开发带来了良好的前景.
关键词：鳕鱼皮降压肽血管紧张素转换酶抑制剂ACEI酶解
分类号：TS254.9(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(2003)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 987-991 )
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