蛋壳粉补钙面条加工技术研究
宾冬梅
湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005
摘要：对蛋壳粉补钙面条加工技术进行了研究.产品配方和工艺为:在面粉中添加0.6%过200目筛的超微蛋壳粉(以面粉计)和25%～35%的水(以面粉计),和面时间为15～20 min,和面温度为30～40℃,面团熟化控制在10～15 min,异径滚轧,压延道数6～7道,压片厚度为1.3～1.4mm,再切成2mm的面条,采用中温中速干燥法加工.所得产品外观色泽良好,风味独特,具有较高的保健作用和食疗效果.
关键词：蛋壳粉微粉碎面条加工品质改良剂
分类号：TS213.2(食品工业)
资助基金：引进国际先进农业科学技术计划计划)(06D036)衡阳市科技计划(2005KN01-013)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1002-1005,1067 )
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