硬脂酸木薯淀粉酯的合成工艺研究
徐中岳
罗志刚
何小维
谢显华
1.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,5106402.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,5106403.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,5106404.华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室,广东,广州,510640
摘要：本文以取代度和产品色泽为评价标准,对影响硬酸木薯淀粉酯合成的因素:初始水分、反应时间、反应温度、盐酸加入量和硬脂酸加入量进行研究.结果表明合成硬脂酸木薯淀粉酯最佳工艺条件:初始水分为20%左右;反应时间为2 h;反应温度140℃;盐酸添加量控制在8mL/Kg淀粉(干基);硬脂酸添加量为3%.
关键词：硬脂酸木薯淀粉合成
分类号：TS236(食品工业)
资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)广东省产学研结合项目(2007B090400003)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1012-1015 )
英文信息