风味酶酶解马氏珠母贝肉的工艺研究
胡俊辉
魏仕才
夏杏洲
郝记明
1.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240882.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240883.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240884.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088
摘要：对风味酶酶解马氏珠母贝肉的工艺进行了研究.结果表明,酶解最适条件为1 g底物加酶量为7200 U,底料与水的质量比为1/3,反应温度为50℃,反应pH值为7.0,反应时间为4h,此时酶解率为43.45%,1 kg马氏睐母贝肉可得118.3 gEAP干粉,产品中粗蛋白占56.6%.酶解产物经Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析分离,获得4个组分,分子量分布范围为57543～79.其中分子量小于6026的占83.4%,是良好的食物蛋白基料.
关键词：马氏殊母贝风味酶酶解
分类号：Q557(酶)
资助基金：广东海洋大学学生研究创新实验项目基金(2006-7)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1019-1021,1028 )
英文信息