辣椒花生酥的研制
张津凤
姚秀玲
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：提取辣椒红色素后的辣椒粕营养丰富,纤维素48.60%,蛋白质15.00%,脂肪1.30%,水分9.4%.为了开发利用这种辣椒粕,以辣椒粕、花生米、小麦粉为主料,以食盐、糖粉、调味粉等为辅料,经过选料、熟化、混合调味、成型、半成品、油炸、烘烤、冷却、包装及检验等工序制得含高纤维素的辣椒花生酥.成品色泽为棕黄色,成甜香辣,酥脆可口.
关键词：辣椒粕纤维素花生酥
分类号：TS213(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1026-1028 )
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