库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活的测定及不同贮藏条件下活性变化的研究
詹萍
田洪磊
杜娟
1.新疆石河子大学食品学院,新疆石,河子市,8320002.新疆石河子大学食品学院,新疆石,河子市,8320003.新疆石河子大学食品学院,新疆石,河子市,832000
摘要：对库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,粗酶液中添加2%PVP在37℃条件下,加入pH=6.0柠檬酸磷酸氢一-钠缓冲液,反应时间为90min,于400nm波长条件下检测β-葡萄糖苷酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,对气调贮藏、冷冻贮藏、涂膜保鲜贮藏条件下库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究,结果表明,在不同贮藏条件下,库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性均呈下降趋势,贮藏条件在1%涂膜下酶活性最低,因此采用1%涂膜进行贮藏.
关键词：库尔勒香梨β-葡萄糖苷酶活性
分类号：Q554(酶)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1104-1107 )
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