影响猪里脊肉出品率因素的研究
袁玉超
鲍琳
1.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,4500112.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011
摘要：对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h,干燥温度为65℃,干燥时间为30 min、蒸煮温度为82℃,蒸煮时间为40 min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%.
关键词：烤肉出品率滚揉腌制烘烤
分类号：TS251.4(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1115-1117 )
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