羧甲基低聚果糖的吸湿保湿和抗氧化性质研究
李咏梅
宁正祥
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文对不同羧甲基低聚果糖的吸湿性、保湿性和清除超氧阴离子和羟自由基活性,以及这些性质与羧甲基化职代度的关系进行了研究.研究表明低聚果糖羧甲基化后吸湿性保湿性椭明显增加,清除自由基活性作用略有降低.羧甲基低聚果糖吸湿性保湿性与取代度呈正相关,取代度越高吸湿性保湿性越好.清除自由基活性与取代度呈负相关,取代度增加清除自由基活性降低.
关键词：低聚果糖羧甲基化取代度吸湿性保湿性自由基
分类号：TS241(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1121-1123,1127 )
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