红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究
杨玲
江丹
周波
朱明军
梁世中
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5100062.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5100063.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5100064.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5100065.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006
摘要：本文对自行发酵制备的红曲黄色素的稳定性进行了较系统的研究,该色素在酸性条件下色泽鲜艳,耐热性相对较好.并时红曲黄色素的光稳定性及其提高方法进行了初步的探讨,0.03%的茶多酚时提高红曲黄色素的光稳定性作用显著,通过正交试验得出混合使用荼多酚、抗坏血酸和柠檬酸,对茶多酚的护色作用影响不大,所以使用荼多酚作为护色剂时,可以应用在含抗坏血酸,柠檬酸的食品中.
关键词：红曲黄色素紫外光稳定性光稳定性提高抗氧化剂
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1124-1127 )
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