甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究
周世水
熊建春
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106402.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640
摘要：本丈对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究.结果表明用甘蔗原汁含量为650 mL/L、麦芽汁浓度为6°p,糖度为170 g/L的发酵液在18℃发酵7 d(酿酒酵母的接种量为1x107cfu/mL),效果最好.蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒.
关键词：酿酒酵母甘蔗麦芽蒸馏酒
分类号：TS262.2(食品工业)
资助基金：国家星火计划项目,(2006EA105018)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 1128-1129 )
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