盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响
吴冰1
罗志刚2
1.华南理工大学测试中心,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质.采用无水甲醇、无水乙醇,异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性.结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化,糊化转变温度基本不变;随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,对应衍射峰的强度越来越弱,结晶度越来越低,峰值温度和终止温度越来越高,淀粉颗粒内结晶体的异种化程度越来越大,焓值越来越小.
关键词：马铃薯淀粉有机醇盐酸性质
分类号：TS231(食品工业)
资助基金：国家国际科技合作专项基金(2007B090400003)高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)广东省科技攻关计划(20088021100016)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1211-1212,1194 )
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