金针菇冻结规律及品质变化研究
梁敏山
蒋其斌
夏天兰
1.西华大学生物工程学院,四川,成都,6100392.西华大学生物工程学院,四川,成都,6100393.西华大学生物工程学院,四川,成都,610039
摘要：研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在.37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃.
关键词：金针菇最大冰晶生成区冻结曲线多酚氧化酶
分类号：TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 1227-1228 )
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