山稔子提取物抗氧化能力的研究
蔡仕瑾1
黄儒强2
张守红1
蒋先文1
1.广东富斯凯餐饮管理有限公司食品研究所,广东,广州,5106402.华南师范大学生命科学学院,广东,广州,510631
摘要：本文以山稔子为原料,研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用.实验表明,山稔子的水、无水乙醇、甲醇,50%甲醇,正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关.对山稔子提取物总抗氧化能力和消除自由基能力的测定,并经过分析比较发现,50%甲醇和水的提取物的抗氧化效果较好,而50%甲醇稍占优.
关键词：山稔子猪油抗氧化
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：科技计划(2006820401017)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1229-1231 )
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