活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究
武利刚
谢广深
段杉
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭.酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30℃,时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除.
关键词：虾头、虾壳活性炭酵母粉脱腥脱苦水解蛋白
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1243-1246 )
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