木薯淀粉酶解工艺的优化
魏爱丽
张学武
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：研究了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的工艺条件,以水解产生的还原糖含量作为指标,通过单因素试验和二次正交回归旋转组合试验优化,用DPS软件分析处理数据,建立了模型,最终确定了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的最佳工艺条件是酶用量162 U/g淀粉,水解温度为63℃、底物浓度6g/100mL、水解时间150min葡萄糖糖得率是46.94%,验证试验结果与模型基本相符.
关键词：木薯淀粉α-淀粉酶水解还原糖
分类号：TS231(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(U0633009)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1250-1253 )
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