新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究
龚翠1
周爱梅1
李来好2
杨贤庆2
陈永泉1
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
摘要：以小规格罗非鱼为原料,探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件,结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为7%,腌渍时间为9min,此时罗非鱼块的含盐量为2.104%,得率较高,品质最好;热风干燥脱水的最佳条件为70℃/6h,经脱水后罗非鱼块的含水量约为45.3%,含盐量约3.752%,得率较高,品质最好.回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s.正交实验确定调味油的最佳配方为:酱油30mL、植物油9mL、花椒油5mL、黄酒4mL、胡椒粉1.5g、姜粉1.5g、盐1 g,其与罗非鱼块的最佳配比为1:10(w/w).采用高压杀菌时,最佳杀菌条件为121℃/15～20min,产品经常温90d存放,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出.
关键词：罗非鱼热风干燥软包装加工技术
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：引进国际先进农业科学技术计划计划)(2006-640)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1254-1258,1216 )
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