香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制
李南薇1
李宁2
程富1
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.华南理工大学生物催化实验室,广东,广州,510640
摘要：研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件.试验表明:柠檬酸和Vc以2:l的质量比对香蕉进行护色,效果最佳.制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合汁酸乳饮料.成品在O～4℃下保质期为7d.
关键词：香蕉橙发酵乳饮料
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：仲恺农业工程学院校级科研项目(G2360254)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 62-64,67 )
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