番茄乳酸饮料的工艺研究
姬华1
李应彪2
王洪新1
周红2
范龙兴2
1.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000;江南大学食品学院,江苏,无锡,2141222.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000
摘要：本文以新疆产的番茄酱为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,研制番茄乳酸饮料的工艺条件.番茄乳酸饮料的最佳工艺参数:加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁(pH 6.5),接入活化后乳酸菌6%(保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1],42℃下发酵35h后发酵液加入辅料进行调配.最佳辅料配比为白砂糖4%、蜂蜜4%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.015%.
关键词：新疆加工番茄乳酸发酵饮料
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 65-67 )
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