番木瓜粉喷雾干燥工艺研究
陈清香
黄苇
温升南
叶秋雄
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106424.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件.以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min.以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验,得出其喷雾干燥优选工艺条件为:麦芽糊精添加量为20%,进风温度为16 0℃,物料质量分数为12%,进料谜度20mL/min.冲调时以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(柠檬酸0=10:2:0.05的比例调配,90℃热水按照m(粉):V(水)=1:6进行冲调,得到的木瓜饮料风味最佳,且溶解速度较快.
关键词：番木瓜粉喷雾干燥助干剂
分类号：TS201.1(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 68-72,54 )
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