木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.02.011

木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究

李芳良

童张法

麻昌爱

韦群兰

摘要：以三偏磷酸钠为交联荆,双氧水为氧化剂,在微波条件下制备禾薯交联氧化复合变性淀粉.研究了制备工艺模型和产品性能.结果表明:该变性淀粉制备工艺模型为一次线性方程,产品糊液稳定性好、透明度高、抗冻性、成膜性和抗霉变性能良好,具有广阔的应用前景.

关键词：木薯淀粉交联氧化制备性能

分类号：TS235(食品工业)

论文发表日期：2009-01-01

页数：5( 157-161 )

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现代食品科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2009,25(2)

所属栏目：基础研究