新型甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的制备研究
陈伟健
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：为了制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-[3-(3班基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜.结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"-OCH3","-OH",甜度大大提高,约为蔗糖的24000倍.
关键词：3-羟基-4-甲氧基苯甲醛乙醛N-[3-(3-羟基4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜琉水基团
分类号：TS202(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20576044)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 172-175 )
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