冬凌草复合保健饮料的开发研究
巫亮1
陈建良1
吴美红1
陈奇2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南,长沙,410076
摘要：以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索.复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0.3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5 h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌,美容等生理功效.
关键词：冬凌草芦荟复合保健饮料
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(29772009)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 179-181,210 )
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