双酶协同酶解木薯淀粉的研究
董华壮
扶雄
罗志刚
涂雅俊
王敏妮
杨景峰
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106406.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000 U/g,最适pH 5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000 U/g,最适pH 4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件.结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12 h,反应温度55℃,反应pH 5.0.
关键词：α-淀粉酶糖化酶木薯淀粉水解
分类号：TS235(食品工业)
资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)广东省科教攻关(2008B021100016)广东省产学研结合项目(2007B090400003)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 182-184,187 )
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