酶解法提取龙虾废弃物中蛋白质的工艺研究
姜震1
余顺火1
王荣1
沈家忠2
郝祥桃2
王泽南1
1.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,2300092.合肥金绿食品有限责任公司,安徽,合肥,230601
摘要：采用酶解法对龙虾加工废弃物提取蛋白质的工艺进行了研究.通试验获取酶解提取蛋白质最优工艺条件为:选用碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间3h,加酶量1.5%,pH值8.0,酶解温度50℃,液料比为3:1(m/V),此条件下蛋白质提取率为45.76%.
关键词：龙虾龙虾废弃物酶解蛋白质
分类号：TS254.9(食品工业)
资助基金：合肥市重点科研项目(2007-15)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 185-187 )
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