挤丝条件对波纹米粉品质的影响
梁兰兰1
赵志敏2
宁正祥3
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;广东省粮食科学研究所,广东,广州,5100502.广东省粮食科学研究所,广东,广州,5100503.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8～1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.
关键词：粘米粉挤丝波纹米粉品质
分类号：TS236(食品工业)
资助基金：广东省科技计划(2006820901004)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 221-223,261 )
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