茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化
郭华1
何伟1
周建平1
刘东敏2
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,4101282.南昌大学食品科学国家重点实验室,江西,南昌,330047
摘要：本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究,结果表明,茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降,脱色后油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大. 气相色谱分析表明,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量降低,而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大.
关键词：茶叶籽过氧化值色泽脂肪酸气相色谱分析
分类号：R54(心脏、血管（循环系）疾病)
资助基金：国家科技攻关计划(2007NK3083)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 237-240 )
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